Der meteorologische Winteranfang wurde von Wetterkundlern und Klimaforschern auf den 1. Dezember festgelegt, um die ermittelten Daten besser vergleichen zu können. Der kalendarische Winteranfang fällt auf die Wintersonnenwende am 21. bzw. 22. Dezember. Danach werden die Tage wieder länger.
Einige Wintergemüse, wie z.B. Rosenkohl und Palmkohl, stehen noch im Beet und können geerntet werden. Bei sehr niedrigen Temperaturen Feldsalat & Co. mit einem Winterschutzvlies abdecken. Auch frostempfindliche Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Salbei und Estragon sollten abgedeckt werden.
Kiwis, Feigen, junge Weinstöcke und andere frostempfindliche Pflanzen erhalten Winterschutz aus Sackleinen, Stroh oder Schilfmatten. Auch im Winter können an frostfreien Tagen wurzelnackte Gehölze gepflanzt werden. Nun ist die beste Zeit, um unerwünschte Wurzelausläufer von Gehölzen auszustechen. Wenn noch nicht geschehen, sollten Beerensträucher spätestens jetzt ausgeschnitten werden.
"Palmkohl kann bis in den Winter hinein geerntet werden und schmeckt milder als Grünkohl "
Fruchtmumien jetzt aus allen Gehölzen entfernen, um den Lebenszyklus von Schadpilzen zu stören. Um Fruchtmumien zu kompostieren, muss unbedingt eine Heißrotte angesetzt werden. Dafür müssen die Mikroorganismen vor extremer Kälte geschützt werden. Das gelingt am besten durch eine dicke Schicht Laub oder Stroh, welche um und über den Kompostbehälter aufgehäuft wird. Werden die Mikroorganismen nicht geschützt, verlangsamen sie ihre Arbeit, starten aber im Frühling umso besser durch.
Wenn an Gehölzen Sturmschäden entstanden sind, müssen die Wunden ausgeschnitten werden. Wichtig ist, dass sich im Wundbereich kein Wasser sammeln kann. Deshalb die Schnitte immer so setzen, dass Regen, Tau oder Schmelzwasser abfließen kann. Die Wundränder können bei Bedarf mit Baumwachs verschlossen werden.
Nicht zuletzt ist der Winter auch die Zeit der Garten- und Aussaatplanung. Saatgut muss getrocknet, gut beschriftet und optimal gelagert werden.